吴盐如花皎白雪”。

淮盐产量大，质量高，颜色洁白如雪。

用之烹饪，菜肴味道甘甜鲜美。

宫中和天下富贵人家所用无一不是淮盐。

所以，虽然大明有盐场数个，吴盐的产量和交易量却独占鳌头，远远甩开其他产盐地。

前朝的国家赋税，盐利居十之八，而两淮盐独当天下之半。

到如今，淮盐盐税也占大明赋税的三分之一。

自从朱柏建议老朱用“开中法”之后