锅里蒸的时间不能太长，那样容易使得排骨上面的肉不鲜嫩，影响口感。炸排骨的时机、油温也要控制得很好，要不然很容易炸焦。此外，辣椒油、辣椒和各种调料的加入也是需要有相应的经验才行。

梁村这里历来有着制作腊肉、风肠、辣排骨的传统手艺，张桂芝从刘睿外婆手中继承的一些秘密配方使得她制作的辣排骨等等味道更加好。

以前刘睿小的时候，刘家几乎每年都要杀年猪，这些美味也是百尝不厌，无法忘怀。今年