自然是要处理的，西湖龙井只用炒茶就行。

但武夷大红袍却不能用炒茶的工艺，因为武夷大红袍是乌龙茶。

所以制作起来的工艺要比西湖龙井茶难了许多，步骤也多了很多。

第一步就是萎凋，这一步与处理其他茶差不多，也就是晒青，这一步主要是为了让大红袍的水分散发掉一部分，再就是提高叶子的韧性。

方便后续的工序进行，同时让水分散发的时候，可以提高大红袍的活性酶