焯水过后的猪肘，慢慢定了型，同样也变了颜色。

撇去浮沫再稍微煮一会儿，等到过心捞出用六十度左右的温水冲洗一遍。

这样可以让残留的渣滓冲掉，同样的用温水也可以避免肉质的收缩影响口感。

毕竟猪肘要的是软糯，而不是劲道。

盐，胡椒粉，醪糟，进行腌制，均匀的覆盖表面稍微揉搓按摩一下，让味道能够渗透进去。

腌制十分钟开始油炸表皮。