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扒肘子跟红烧肉一样，都得炒糖色，正好老太太一锅都炒出来，然后使赵家院里的两口大灶做红烧肉、红烧排骨和扒肘子。

红烧肉好的快，只需要个把小时就好了。那肉取自一头三年的母野猪，身上还有膘呢。

王强为他外甥也舍得，割最好的下五花，切成五花三层的长方块。柴火不急，烧到二十分钟以后，肉里的油脂全被炖了出来。

而等烧到最后，