的鲜笋首先要去壳用猛火煮，接着用硬木压机压榨，压成片状之后再要放入笋窑中熏烤六天，熏烤过程中要不断调整笋干的位置，这一步直接影响了烟笋最后的风味。

在福建山区专门以此为业的笋户，每年至少都要制作上千斤笋干，多者能达到万斤，以至于他们几乎全年都要在竹林中和炭火打交道。

这些笋户并不种地，一年的收入多半都要从山林中获得，除了熏笋之外，这些个笋户还生产松烟。这