旋搅打。再反复注水击拂，将茶汤表面搅拌出绵密持久的泡沫，形成一层覆满盏面的悬浮液，使其能够保存一段时间。

这一步，还有另一个名称为融胶，让茶汤变得有胶质感。

至于注水的次数，通常来说是三次，但每个人有自己的方式方法。

譬如冯夫人，便是少量多次。她会注七到八次水，这样调出来的茶，别有一番滋味。

最后是分茶，也就是