熄灭，炒制半个小时以后，酱色转为黑褐，不用再添加什么，关火前稍微加一些蚝油，生抽，增加鲜度，咸味都已经不用再另外增加了。

两种豆酱已经把咸味提到足够的地步。

这个时候的炸酱，已经几乎达到了完成的地步，可是更关键的是在锅子里盖上盖子，余温继续闷的这么一会时间。

让肉吸收更多的酱香味道，也让炒干的酱里再恢复一丝滋润。

这就是家里炸酱面总比外面的炸酱面合口味的原因