后开始分别炖煮，莲藕使用肉汤炖煮，仔排骨只加入清水葱姜然后上锅清蒸,&nbp;&nbp;蒸出来的清汤就是龙筋排骨莲藕汤的汤底。

至于龙筋，则是需要中间剖上一刀，让圆润的龙筋从中分开后,&nbp;&nbp;再不断的打上花刀，仿佛是盛开的菊花一般，然后以三指的宽度切下。

一段段的摆入高汤之中，首先煨煮到入味软烂。

等到选自太湖的湖藕已经粉烂以后，取一个大盅，里面放上重新焯