经常会用到的腌青梅。

也只有这样的酸梅，本身拥有足够的滋味，才能做到去掉鸭肉的腥臊味道的同时，还以酸甜度增加鸭子的鲜美醇厚。

做法不复杂，但是火候却十分的讲究。

洗干净的半边鸭子，焯水以后，同样也是吹干一些，再经过油炸，炸到外层呈现出了焦黄的状态，再放入提前炒好的酱汁当中。

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小葱，葱头，南姜，大蒜炸油，出了香味以后加酱油，冰糖，酸梅，热水，一齐