司机们发现，然后将之宣扬开来，最终以地名称呼这道菜并且传到了各地，坨坨鱼也就变成了太安鱼。

其实周至更喜欢用鲤鱼制作太安鱼，这样鱼肉依旧鲜嫩不说，还比鲢鱼肉多了一点“嚼头”。

大鲶鱼肉质和鲤鱼不同，制作方法也就不同，只需要码味即可。

将鲤鱼和鲶鱼处理完毕，码上味道，周至开始处理鲫鱼。

一个鲢鱼头十个人的汤明显有些不够，还得加几条油煎鲫鱼进去才好做大锅奶汤。