随着水温慢慢煮出来，这样煮的肉会比较鲜，汤也很清。”

“如果用开水焯，肉一入进热水里表面的蛋白就会迅速凝结，会把血水锁在肉里面，肉就会有点腥，而且煮出来的汤不会那么清。”

“水里放料酒和姜片也都是为了去腥！”

这时锅里的水慢慢滚起来，排骨里的血水煮出来在锅边形成一圈有点发黑的泡沫。

苏青橙把锅盖打开，“大家看，脏东西都煮出来了。我们拿个勺把这些泡沫撇出去。”