或者特制高汤，桂鱼装大漏勺，放入沸腾的水中轻柔的汆烫，既要保持鱼肉的完整，又要确保鱼肉的口感，所以手法和时间的控制很关键。

装盘之后，锅中倒入橄榄油，加老抽，花雕酒和姜末，炒香。加入鱼汤烧开之后，加入砂糖，盐，香醋，最后加入水淀粉，大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可关火！

将勾芡后的浓稠汤汁均匀的淋在盘中的桂鱼身上，再在表面撒上少许白胡椒粉！即算大功告成。

西湖醋鱼口