也就是杜勒斯-杰拉德的水平了，红酒之所以是红的，是因为果皮发酵的原因。

而涩味则是来自于种子，也就是葡萄的籽所释放出来的味道。

在等发本地的差不多了，现用榨汁机去榨发酵后的葡萄酒，接着过滤，把剩下的皮和种子去除掉，然后再继续发酵，本阶段主要决定葡萄酒的味道，发酵的时间不同，口味也就不同。

当然，这其中最主要的就是糖份的存在，糖份几乎完全发酵完的，就是干葡萄酒。