在上游有一些屠宰场，杀了的牛、羊、猪、狗之类的，肉是卖出去的，但华夏的古代人是不吃下水的，认为这是肮脏的东西，就把这些东西直接扔进了河里，顺流而下，就到了码头上，这些码头工人就把这些下水给捞着，回家用辣椒之类的煮了吃，这就是火锅最开始的由来。

现在去川蜀之地，几乎所有的川蜀之人都喜欢吃这个东西，而且他们吃的时候，一定会有下水。

至于涮羊肉，起源要比火锅早的多，地方也是不