。赛场提供的是马山黑山羊，腥膻味小、羊肉味香浓，很符合做葱爆羊肉的选择。

不过现场没有羊后腿肉，里脊肉就成为他现在最佳的选择。这两个部位的羊肉都嫩，吃起来口感最佳。羊肉片切得并非越薄越好，最佳厚度是一分硬币的薄厚，那样不仅能保持肉片不散不柴不韧，味道也会更浓香。

大葱必须得选择京葱的葱白部位，先用刀把葱白斜刀切成“马耳朵”，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便