就豆芽之后，它的养分已经被消耗地所剩无几。不仅质地相对豆芽杆茎而言硬了许多口感不佳，不易消化，同时它还是豆腥味、豆骚味的主要来源。

根须部分是豆芽的根，细如发丝，既无营养也无口感，是非常影响豆芽成菜口感的部位。

对豆芽去头去尾的讲究最早源于乾隆年间，现在被许多大饭店采用。去头去尾之后不仅装盘美观、大方、上档次，口感、味道上也能取得极大进步。

实际上普通家庭做炒豆芽也好