先将拔毛洗净后的鸭子吹气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的填充满鸭子的全身，因为这个时代并没有气筒，所以沈竹用的是竹筒，而吹气的事情自然是后厨的那些厨子们帮着做的。

沈竹将鸭子的内脏取出，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间，由刀口处灌水，肛门处放出，反复清洗直到干净为止，然后在鸭颈上将铁钩斜穿在颈上，将鸭子挂起。

之后再用开水烧烫皮，使鸭子的皮肤光滑紧绷，再用糖水淋盖鸭身，而后