净的鸡剁成小块，再倒入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉抓匀后，又放入适量玉米淀粉，搅拌均匀腌制片刻。

在鸡肉腌制的空隙里，江渔将青椒、朝天椒、干红辣椒切圈，大蒜、生姜切成粒，小葱切段，再洗了适量的新鲜青花椒备用。

准备好配料后，鸡肉也差不多腌制入味了，江渔便起锅烧油，待到油温五六成热时，将小块的鸡肉倒入热炸，炸到鸡肉呈金黄色便捞出来，沥干多余的油。

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