水温的要求就比较苛刻，一般冲泡时最佳水温为80c～85c，这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。

如果水温过高，绿茶的汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，会使茶汤产生苦涩味，这就是一般常说的把茶“烫熟”了。

反之，如果水温过低，则渗透性较低，往