茶叶看上去更好看，还有就是让酶促进氧化作用。

同时让水分再次流失，让香气更加浓郁。

再就是炒青，这一步与传统炒茶没什么不同，就像是西湖龙井的杀青一般。

主要还是抑制茶叶里的活性酶，控制它氧化的过程。

低温下的茶叶还能将青叶的香味挥发与转化，形成馥郁的茶香。

当然，最重要的还是将叶子里多余的水分挥发掉，让叶子更加柔软，便于揉捻。