大清告诉他，不同的菜需要不同的火候，油温的控制，翻炒的节奏，都关系到最终的味道。傻柱渐渐掌握了这其中的奥妙，开始能做出色香味俱佳的菜肴了。

傻柱在学习的过程中，何大清也不忘向他传授一些餐馆里流传下来的独家秘方和传统技艺。何大清曾在北京老字号的餐馆里工作，那些秘方是他当年偷偷记下来的，每道菜都有独特的配料和做法，这些都是他年轻时苦学而得，如今毫无保留地传授给了傻柱。